Ingredienti
- 1 kg. di riso Vialone Nano IGP;
- 2 l. di ottimo brodo di carni miste (gallina, manzo e verdure, in alternativa dado di carne);
- 600 gr. di carne di cavallo mista (tritata grossolanamente);
- 400 gr. di carne di maiale mista (tritata grossolanamente);
- 150 gr. di burro;
- 150 gr. di formaggio grana stagionato grattugiato;
- pepe, cannella, vino bianco secco, aglio e rosmarino (quanto basta)
Preparazione
Tritare la carne grossolanamente, condire con sale e pepe (a piacere 1/2 spicchio di aglio tritato) e lasciare riposare per qualche ora.
Fondere 100 gr. di burro in una teglia e mettere un rametto di rosmarino, rosolare per qualche minuto e poi toglietelo.
Aggiungete la carne, un bicchiere di vino bianco secco, e lasciatela sul fouco lento per circa 45 minuti.
Fate bollire il brodo giusto di sale, aggiungere il riso mondato, alla ripresa della bollitura cuocere per 12 minuti a fuoco lento (coperchio sulla pentola), aggiungete il condimento, rimettete il coperchio, sempre a fuoco lento per altri 4 minuti; non si mescola mai.
Spegnere il fuoco e mantecate aggiungendo 50 gr. di burro ed il grana profumato alla cannella.
Servite su piatto da portata piano, a piacere ornate il piatto con un rametto di rosmarino e cospargere con un pizzico di formaggio grana.
Buon Apetito!